拉面盐碱比例为（）。

精粳米的碎米标准是不超过（）。A.15%B.20%C.18%D.11%

单项选择题精粳米的碎米标准是不超过（）。

进行大包酥时使用的（）擀制。A.平杖B.大走锤C.花杖D.枣核杖

单项选择题进行大包酥时使用的（）擀制。

酵种（又称面肥）即前一次用剩的酵面。面团中除了有酵母菌外，还有（）。A.淀粉B.杂菌C.蔗糖D.单糖

单项选择题酵种（又称面肥）即前一次用剩的酵面。面团中除了有酵母菌外，还有（）。