单项选择题
A.6:1~8:1B.15:1~20:1C.8:1~10:1D.10:1~15:1
添加油脂对蛋糕糕料其有消泡作用,不利于糕料膨发,但油脂也有阻止蛋糕水份散逸、增加绵软口感的作用。
判断题添加油脂对蛋糕糕料其有消泡作用,不利于糕料膨发,但油脂也有阻止蛋糕水份散逸、增加绵软口感的作用。
面包面团发酵过程和烘烤过程均会产生芳香风味,但两个阶段风味成分不同,发酵阶段主要由微生物代谢形成风味,而烘烤阶...
判断题面包面团发酵过程和烘烤过程均会产生芳香风味,但两个阶段风味成分不同,发酵阶段主要由微生物代谢形成风味,而烘烤阶段主要是美拉德等化学反应形成风味。
月饼虽然含水量低于蛋糕,但却是较易出现食品质量问题的食品,其常见质量包括()。A.总糖超标B.防腐剂超标C.过...
多项选择题月饼虽然含水量低于蛋糕,但却是较易出现食品质量问题的食品,其常见质量包括()。
A.总糖超标B.防腐剂超标C.过氧化值超标D.霉菌和菌落总数超标