多项选择题
A.总糖超标B.防腐剂超标C.过氧化值超标D.霉菌和菌落总数超标
在面包烘烤过程中，对其风味和色泽形成影响最大的反应包括（）。A.非酶褐变B.焦糖反应C.美拉德反应D.酶促褐变
多项选择题在面包烘烤过程中，对其风味和色泽形成影响最大的反应包括（）。
A.非酶褐变B.焦糖反应C.美拉德反应D.酶促褐变
面包面团调制过程会发生许多复杂的理化作用，包括（），这些作用促进成熟面团形成。A.揉制过程空气掺入促进发酵作用...
多项选择题面包面团调制过程会发生许多复杂的理化作用，包括（），这些作用促进成熟面团形成。
A.揉制过程空气掺入促进发酵作用B.面筋蛋白含硫基团氧化作用C.面筋蛋白亲水基团水化作用D.湿面筋相互结合与聚合作用
小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料，它含有的面筋性蛋白包括（）。A.麻仁蛋白B.小麦蛋白C.麦胶蛋白D.麦白蛋白
多项选择题小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料，它含有的面筋性蛋白包括（）。
A.麻仁蛋白B.小麦蛋白C.麦胶蛋白D.麦白蛋白
