添加油脂对蛋糕糕料其有消泡作用，不利于糕料膨发，但油脂也有阻止蛋糕水份散逸、增加绵软口感的作用。

面包面团发酵过程和烘烤过程均会产生芳香风味，但两个阶段风味成分不同，发酵阶段主要由微生物代谢形成风味，而烘烤阶...

判断题面包面团发酵过程和烘烤过程均会产生芳香风味，但两个阶段风味成分不同，发酵阶段主要由微生物代谢形成风味，而烘烤阶段主要是美拉德等化学反应形成风味。

月饼虽然含水量低于蛋糕，但却是较易出现食品质量问题的食品，其常见质量包括（）。A.总糖超标B.防腐剂超标C.过...

多项选择题月饼虽然含水量低于蛋糕，但却是较易出现食品质量问题的食品，其常见质量包括（）。

在面包烘烤过程中，对其风味和色泽形成影响最大的反应包括（）。A.非酶褐变B.焦糖反应C.美拉德反应D.酶促褐变

多项选择题在面包烘烤过程中，对其风味和色泽形成影响最大的反应包括（）。