名词解释
当氧合肌红蛋白或血红蛋白在有氧的条件下加热，因珠蛋白变性，血红素的二价铁变为三价铁，生成黄褐色的变肌红蛋白，称为肌色质。
血色质
名词解释血色质
生物氧化
名词解释生物氧化
举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
问答题举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
