甜炼乳生产中真空浓缩后需要迅速冷却至常温。冷却结晶过程要求创造适当条件，促使乳糖形成“多而细”的结晶。

浓缩是使乳中水分蒸发以提高乳固体含量使其达到要求的过程。

判断题浓缩是使乳中水分蒸发以提高乳固体含量使其达到要求的过程。

甜炼乳装罐后不再灭菌，而是依靠足够浓度的蔗糖所造成的渗透压抑制乳中残留微生物的繁殖，防止产品变质。

判断题甜炼乳装罐后不再灭菌，而是依靠足够浓度的蔗糖所造成的渗透压抑制乳中残留微生物的繁殖，防止产品变质。

发酵法生产的酸乳由于微生物的生物合成，能使一些维生素含量增高，所以酸乳是一种维生素含量丰富的营养食品。

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