单项选择题
A、旺火烧开转入小火 B、旺火烧开转入中火 C、旺火烧开转中火，后小火 D、始终用小火
从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。A、明胶的水解B、蛋白质变性C、固醇磷脂作用D、脂肪乳化
单项选择题从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
A、明胶的水解 B、蛋白质变性 C、固醇磷脂作用 D、脂肪乳化
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
单项选择题鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
A、增香 B、溶剂 C、增鲜提味 D、传热媒介
牛的腹肋又称（）。A、拖泷B、肚皮内C、肋条内
单项选择题牛的腹肋又称（）。
A、拖泷 B、肚皮内 C、肋条内
