（）面团需用酵母发酵，故又称发酵面团。

面点之所以口感酥松，主要是由于（）的作用。A.蛋白质B.油脂C.淀粉D.灰分

单项选择题面点之所以口感酥松，主要是由于（）的作用。

糖类在面点中的含量最多，占70%~80%，其中最主要的成分是（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.淀粉

单项选择题糖类在面点中的含量最多，占70%~80%，其中最主要的成分是（）

（）又称高强粉、上等白小麦粉、精粉，是加工精度较高的小麦粉。A.标准粉B.特制粉C.特级粉D.中级粉

单项选择题（）又称高强粉、上等白小麦粉、精粉，是加工精度较高的小麦粉。