（）刀法的操作要点是“左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料”。

下面的原料中，适合用抖刀片操作的是（）A.鱼片、香干片B.黄瓜、萝卜C.鸡片、鸭片、腰片D.皮蛋

单项选择题下面的原料中，适合用抖刀片操作的是（）

（）适用于脆性易滑动的原料，如黄瓜、萝卜、大白菜、莴笋等。A.拉刀片B.斜刀片C.推刀片D.反刀片

单项选择题（）适用于脆性易滑动的原料，如黄瓜、萝卜、大白菜、莴笋等。

拉刀片的操作要点是（）。A.左手指按住原料，右手执刀，放平刀身，劈入原料，将刀平着向里面拉B.左手指按稳原料左...

单项选择题拉刀片的操作要点是（）。