多项选择题
A.爆炒的芡汁比油爆略宽 B.爆炒要选用鲜嫩的动物性原料 C.油爆需滑油 D.油爆要选用脆嫩的动物性原料
平刀法分为（）。A.平刀片B.拉刀片C.推刀片D.推拉刀片
多项选择题平刀法分为（）。
A.平刀片 B.拉刀片 C.推刀片 D.推拉刀片
部位取料的作用是（）。A.保证烹调特点B.保证菜肴的特色C.保证菜肴的质量D.保证原料的合理使用
多项选择题部位取料的作用是（）。
A.保证烹调特点 B.保证菜肴的特色 C.保证菜肴的质量 D.保证原料的合理使用
猪肺的洗涤方法是：（）。A.剪开冲洗法B.灌水冲洗法C.盐醋搓洗法D.里外翻洗法
多项选择题猪肺的洗涤方法是：（）。
A.剪开冲洗法 B.灌水冲洗法 C.盐醋搓洗法 D.里外翻洗法
