单项选择题
A.3%~5% B.10%~15% C.3%~10% D.5%~10%
刀具传递时需注意刀刃必须向下，（）朝向对方，等待对方拿稳刀之后才可放手。A.刀刃B.刀柄C.刀膛D.刀背
单项选择题刀具传递时需注意刀刃必须向下，（）朝向对方，等待对方拿稳刀之后才可放手。
A.刀刃 B.刀柄 C.刀膛 D.刀背
片刀的特点有（）A.刀身轻薄B.尖劈角大C.刀膛较厚D.刀背较厚
单项选择题片刀的特点有（）
A.刀身轻薄 B.尖劈角大 C.刀膛较厚 D.刀背较厚
以下哪个刀法适用于加工冻肉（）A.推拉刀切B.拉刀切C.推刀切D.锯刀切
单项选择题以下哪个刀法适用于加工冻肉（）
A.推拉刀切 B.拉刀切 C.推刀切 D.锯刀切
