问答题
动物死亡后，肌糖原无氧酵解后生成乳酸。供给肌肉的ATP急剧减少。随着肌肉中ATP的减少，肌浆中Ca2+的浓度增高，促使粗......
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结缔组织与肉的质量有什么关系？
问答题结缔组织与肉的质量有什么关系？
腌肉的风味主要由微生物和肉组织内（）活动引起。
填空题腌肉的风味主要由微生物和肉组织内（）活动引起。
肉的保水性三种表示方法为（）、可榨出水分、自由滴水。
填空题肉的保水性三种表示方法为（）、可榨出水分、自由滴水。
