多项选择题
A.风味是一种短时、综合的生理感觉 B.食品风味是一种主观感觉 C.大多数风味物质作用的浓度都较低 D.风味物质之间存在相乘现象
下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）A.纯化酶的活性B.改变酶作用的条件C.隔绝氧气的接触D.使用抗氧化剂
多项选择题下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）
A.纯化酶的活性 B.改变酶作用的条件 C.隔绝氧气的接触 D.使用抗氧化剂
下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）A.茄子B.萝卜C.猪肉D.香蕉
多项选择题下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）
A.茄子 B.萝卜 C.猪肉 D.香蕉
下列能对食品质地产生影响的酶有（）A.果胶酶B.纤维素酶C.淀粉酶D.脂肪氧合酶
多项选择题下列能对食品质地产生影响的酶有（）
A.果胶酶 B.纤维素酶 C.淀粉酶 D.脂肪氧合酶
