多项选择题
A.氨基酸和还原糖间的美拉德反应B.焦糖化反应C.有机物质的热降解D.脂肪的适度氧化作用
广式腊肠加工常用（）作为抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长和繁殖。A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.山梨酸钠D.苯甲酸钠
单项选择题广式腊肠加工常用（）作为抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长和繁殖。
A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.山梨酸钠D.苯甲酸钠
温度（）且干燥的环境有利于促进烟熏色泽的稳定。A.很低B.低C.高D.偏低
单项选择题温度（）且干燥的环境有利于促进烟熏色泽的稳定。
A.很低B.低C.高D.偏低
腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。A.食盐B.花椒C....
单项选择题腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。
A.食盐B.花椒C.酱油D.糖
