‎温度（）且干燥的环境有利于促进烟熏色泽的稳定。

腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。A.食盐B.花椒C....

单项选择题腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。

‍为防止干肉制品中霉味和霉斑的形成，肉制品中的水分含量在（），含盐量在7%。A.17%B.10%C.6%D.2...

单项选择题‍为防止干肉制品中霉味和霉斑的形成，肉制品中的水分含量在（），含盐量在7%。

食盐在肉制品中的用量一般为（）。A.0.2%～2%B.4%～5%C.3%～4%D.2%～3%

单项选择题食盐在肉制品中的用量一般为（）。