腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。

‍为防止干肉制品中霉味和霉斑的形成，肉制品中的水分含量在（），含盐量在7%。A.17%B.10%C.6%D.2...

单项选择题‍为防止干肉制品中霉味和霉斑的形成，肉制品中的水分含量在（），含盐量在7%。

食盐在肉制品中的用量一般为（）。A.0.2%～2%B.4%～5%C.3%～4%D.2%～3%

单项选择题食盐在肉制品中的用量一般为（）。

‍影响肉保水性的主要水分存在形式是（）。​A.自由水B.亲和水C.化合水D.结合水

单项选择题‍影响肉保水性的主要水分存在形式是（）。​