热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。A.前期B.后期C.中期D....

单项选择题烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。A.主料B.配料C.调料D.燃料

单项选择题下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。

（）是复杂的刀工技艺的表现。A.剞刀法B.拉刀片C.推刀片D.抖刀片

单项选择题（）是复杂的刀工技艺的表现。