（）又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕，是一类在配方中加入较多固体油脂，主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。

（）是采用分蛋搅拌法，即蛋白与蛋黄先分开搅打再混合而制成的一种特殊乳沫类蛋糕。A.面糊类蛋糕B.戚风蛋糕C.乳...

单项选择题（）是采用分蛋搅拌法，即蛋白与蛋黄先分开搅打再混合而制成的一种特殊乳沫类蛋糕。

慕斯蛋糕是由慕斯与蛋糕相结合的制品，它最早出现在（）。A.英国B.意大利C.法国D.瑞士

单项选择题慕斯蛋糕是由慕斯与蛋糕相结合的制品，它最早出现在（）。

（）是一种天然物质，是存在于植物物中的酸性多糖，它在西式面点的制作中应用非常广泛。A.果胶B.琼脂C.黄原胶D...

单项选择题（）是一种天然物质，是存在于植物物中的酸性多糖，它在西式面点的制作中应用非常广泛。