需整条鱼上席的，在初步加工时，可剖腹取脏。

两条鱼装盘时应让鱼的腹部朝同一个方向。

判断题两条鱼装盘时应让鱼的腹部朝同一个方向。

清烩又叫勾芡烩。

判断题清烩又叫勾芡烩。

爆的特点是：油包芡，芡包料，食后盘内无油脂，只有少量芡汁。

判断题爆的特点是：油包芡，芡包料，食后盘内无油脂，只有少量芡汁。