面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。

裱型又称挤，是对西点制品进行美化，再加工的过程。

判断题裱型又称挤，是对西点制品进行美化，再加工的过程。

擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。

判断题擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。

出材率是指原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的差。

判断题出材率是指原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的差。