简答题 山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。

固态发酵制醋的工艺特点。

问答题固态发酵制醋的工艺特点。

食醋生产过程中的主要生物化学变化。

问答题食醋生产过程中的主要生物化学变化。

简述谷氨酸发酵条件的改变与形成产物的关系。

问答题简述谷氨酸发酵条件的改变与形成产物的关系。