食品科学技术综合练习

名词解释

TDT曲线

【参考答案】

反映杀菌温度（横坐标）与致死时间（纵坐标，对数）的关系的曲线就是TDT曲线。

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Z值为10℃的菌在111℃下经10min杀菌的效果与121℃杀菌（）min的杀菌效果相当。

填空题Z值为10℃的菌在111℃下经10min杀菌的效果与121℃杀菌（）min的杀菌效果相当。

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