不饱和脂肪酸熔点高、消化率高，可达98%。

比目鱼种类繁多，其表面有一层后的黏性蛋白液，在烹调时应大火长时间烧煮，否则不易成熟。

判断题比目鱼种类繁多，其表面有一层后的黏性蛋白液，在烹调时应大火长时间烧煮，否则不易成熟。

海水鱼中的呈鲜物质主要是三甲胺，氧化后变成氧化三甲胺，是主要的腥味物质。

判断题海水鱼中的呈鲜物质主要是三甲胺，氧化后变成氧化三甲胺，是主要的腥味物质。

初加工时应先剥去鱼皮的是（）。A.鳙鱼B.鲳鱼C.马面鲀D.鳐鱼

单项选择题初加工时应先剥去鱼皮的是（）。