单项选择题
A.刀法 B.刀工 C.刀工的作用 D.刀工的基本要求
根据制作菜肴的目的要求，采取相应的方法，使干料组织膨松，吸水回软，达到切配烹调状态的加工过程是（）A.干货涨发...
单项选择题根据制作菜肴的目的要求，采取相应的方法，使干料组织膨松，吸水回软，达到切配烹调状态的加工过程是（）
A.干货涨发 B.涨发原理 C.涨发方法 D.涨发要求
利用糖和盐的渗透作用，使原料中的水分溢出，可以抑制细菌繁殖，使微生物死亡或停止活动的保管方法是（）A.低温保藏...
单项选择题利用糖和盐的渗透作用，使原料中的水分溢出，可以抑制细菌繁殖，使微生物死亡或停止活动的保管方法是（）
A.低温保藏法 B.高温保藏法 C.脱水保藏法 D.腌渍保藏法
烹调原料的保管方法主要有（）A.五种B.六种C.七种D.八种
单项选择题烹调原料的保管方法主要有（）
A.五种 B.六种 C.七种 D.八种
