单项选择题
A.砧墩上 B.砧墩四周 C.同一部位 D.正反两面
干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A.腊肉制品B.家禽制品C.干...
单项选择题干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
A.腊肉制品 B.家禽制品 C.干料制品 D.鲜料制品
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。A.前B.后C.顺D.逆
单项选择题干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
A.前 B.后 C.顺 D.逆
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A.煮B.煎C.汆D.煨
单项选择题下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
A.煮 B.煎 C.汆 D.煨
