填空题
吸水、膨胀、分散、溶解
油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。
填空题油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。
烹调中将热传给原料的基本方式有：（）。
填空题烹调中将热传给原料的基本方式有：（）。
烹调中常用的传热介质主要有（）等。
填空题烹调中常用的传热介质主要有（）等。
