单项选择题
A.斜刀片要剞薄一些 B.直刀拉剞要防止丝断裂 C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性 D.斜刀片要剞厚一些
厨师在处理烹饪原料时应遵循（）原则。A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一。B.加工原料不需...
单项选择题厨师在处理烹饪原料时应遵循（）原则。
A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一。 B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整。 C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效。 D.尽量丰富品种。
下列不属于刀工主要作用的是（）。A.便于烹调入味B.便于食用C.形态多样D.合理运用
单项选择题下列不属于刀工主要作用的是（）。
A.便于烹调入味 B.便于食用 C.形态多样 D.合理运用
下列关于墩板的保养说法错误的是（）。A.新选购墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收缩木质）。B.墩板使用完毕后须去...
单项选择题下列关于墩板的保养说法错误的是（）。
A.新选购墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收缩木质）。 B.墩板使用完毕后须去油污、刮净杂质。 C.墩板使用一段时间发现墩面凹凸不平要及时刨平。 D.用的墩板每隔一段时间，要将墩板放清水中浸泡数小时（防止干裂）。
