问答题
1.凝块需有适当的硬度，均匀而细腻，富有弹性，组织均匀一致，表面无变色，龟裂，产生气泡及乳清分离冷现象。2.需......
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在生产盐水方腿时，嫩化和滚揉工艺分别有什么作用？
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西式肉制品与中式肉制品相比具有哪些突出的特征？
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再制蛋
名词解释再制蛋
