问答题
1.蒸煮时利用水蒸气的热量使淀粉颗粒吸水膨胀破裂，以便淀粉酶的作用。2.通过蒸煮将原辅料中的杂菌杀死，保证发酵......
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装甑原则以“松、轻、准、薄、匀、平”为原则，含义是什么？
问答题装甑原则以“松、轻、准、薄、匀、平”为原则，含义是什么？
大麦胚乳中最主要的贮存物是（）。A.纤维素B.淀粉C.蛋白质D.多酚物质
单项选择题大麦胚乳中最主要的贮存物是（）。
A.纤维素B.淀粉C.蛋白质D.多酚物质
在啤酒花的化学成分中具有防腐能力的是（）。A.酒花精油B.多酚物质C.苦味物质
单项选择题在啤酒花的化学成分中具有防腐能力的是（）。
A.酒花精油B.多酚物质C.苦味物质
