单项选择题
A.酒 B.醋 C.碱 D.盐
原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。A.维生素B.纤维素C.营养素D.叶绿素
单项选择题原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。
A.维生素 B.纤维素 C.营养素 D.叶绿素
脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。A.口味B.质感C.风味D.味感
单项选择题脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。
A.口味 B.质感 C.风味 D.味感
蛋白质在加热过程中会发生变性而（）A.水解B.凝固C.糊化D.水化
单项选择题蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
A.水解 B.凝固 C.糊化 D.水化
