当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。A.醛类B.酮类C.醇类D.酸类

多项选择题挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。A.谷氨酸B.肌苷酸C.琥珀酸D.糖原

多项选择题贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

一般（）中的EPA含量高于DHA。A.扇贝B.缢蛏C.牡蛎D.紫贻贝

多项选择题一般（）中的EPA含量高于DHA。