单项选择题
A.主辅料选用适当的熟处理方法B.必须用上汤作底汤C.淋汤时，从汤窝边淋入，以免冲散造型D.加热上汤时不能让上汤大滚，以免汤浑浊
粤菜八珍盒馅的质量标准说正确的是（）。A.原料充分搅拌，馅料黏连不松散B.原料稍微搅拌，馅料松散C.原料不用搅...
单项选择题粤菜八珍盒馅的质量标准说正确的是（）。
A.原料充分搅拌，馅料黏连不松散B.原料稍微搅拌，馅料松散C.原料不用搅拌，各料自由搭配D.原料充分搅拌，馅料松散
粤菜“灌汤鲮鱼球”通常是用（）为主要“灌汤”原料。A.猪网油B.鱼肉冻C.猪皮冻D.琼脂
单项选择题粤菜“灌汤鲮鱼球”通常是用（）为主要“灌汤”原料。
A.猪网油B.鱼肉冻C.猪皮冻D.琼脂
油泡双脆菜品使用的鸭胗和猪肚蒂都是韧中带脆的原料，是质组配遵循（）。A.脆配脆B.软配软C.嫩配嫩D.滑配滑
单项选择题油泡双脆菜品使用的鸭胗和猪肚蒂都是韧中带脆的原料，是质组配遵循（）。
A.脆配脆B.软配软C.嫩配嫩D.滑配滑
