黄酮类化合物有消除游离基，抗心脑血管疾病、抗氧化等功效。

黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系，助色团是OCH3，-OH基团。

判断题黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系，助色团是OCH3，-OH基团。

花青素开环形成查尔酮，颜色变深。

判断题花青素开环形成查尔酮，颜色变深。

因花青素同时具有酸性和碱性，故随环境的pH而变化。

判断题因花青素同时具有酸性和碱性，故随环境的pH而变化。