判断题
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花青素开环形成查尔酮，颜色变深。
判断题花青素开环形成查尔酮，颜色变深。
因花青素同时具有酸性和碱性，故随环境的pH而变化。
判断题因花青素同时具有酸性和碱性，故随环境的pH而变化。
花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。
判断题花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。
