菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大地影响着人们的（）。

处理动物内脏时，为防止污染肉质，加工过程中不应踫破（）。A.肝脏B.肫C.胆囊D.心

单项选择题处理动物内脏时，为防止污染肉质，加工过程中不应踫破（）。

牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。A.盐发B.油发C.水发D.碱发

单项选择题牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。

下列不属于俄国菜肴的是（）。A.鱼籽酱B.黄油鸡卷C.红焖牛肚子D.冷苹果汤

单项选择题下列不属于俄国菜肴的是（）。