单项选择题
A.翻拌法B.淋推法C.泼浇法D.以上均不是
多用于动植物性烹饪原料的糊，其特点是（）A.松酥可口，色泽金黄B.外松脆，内软嫩，色泽金黄C.外层酥脆香，里软...
单项选择题多用于动植物性烹饪原料的糊，其特点是（）
A.松酥可口，色泽金黄B.外松脆，内软嫩，色泽金黄C.外层酥脆香，里软嫩D.味鲜质嫩，色泽金黄
干贝的初步热处理是（）A.蒸B.煮C.焖D.蒸煮焖结合
单项选择题干贝的初步热处理是（）
A.蒸B.煮C.焖D.蒸煮焖结合
按芡汁的浓度可分为（）A.厚芡B.白芡C.薄芡D.玻璃芡
多项选择题按芡汁的浓度可分为（）
A.厚芡B.白芡C.薄芡D.玻璃芡
