多项选择题
A.保证发酵时正常产气B.使面包内部组织松软C.使面包皮色稳定D.使面包内部组织粘度适宜E.利于冷却切片
面粉中的（）蛋白不溶于水和稀盐溶液，称为不溶性蛋白质。A.麦胶B.麦谷C.麦球D.麦清E.酸溶
多项选择题面粉中的（）蛋白不溶于水和稀盐溶液，称为不溶性蛋白质。
A.麦胶B.麦谷C.麦球D.麦清E.酸溶
面粉中的淀粉有软质和硬质之分，软质淀粉的特点是（）。A.吸水慢B.吸水快C.糊化时间短D.糊化不充分E.糊化时...
多项选择题面粉中的淀粉有软质和硬质之分，软质淀粉的特点是（）。
A.吸水慢B.吸水快C.糊化时间短D.糊化不充分E.糊化时间长
根据面包分类，以下面包品种是高脂型的有（）。A.丹麦包B.不倒翁面包C.全麦面包D.美式面包E.德国碱水包
多项选择题根据面包分类，以下面包品种是高脂型的有（）。
A.丹麦包B.不倒翁面包C.全麦面包D.美式面包E.德国碱水包
