单项选择题
A.化学B.卫生C.理化D.感官
下列属于化学方进行产品制作工艺的是()A.烘烤B.分割C.缓化D.腌制
多项选择题下列属于化学方进行产品制作工艺的是()
A.烘烤B.分割C.缓化D.腌制
高温肉制品熟制温度介于()之间,主要包括火腿肠、肉类罐头、午餐肉等。A.100℃~121℃B.120℃~150...
单项选择题高温肉制品熟制温度介于()之间,主要包括火腿肠、肉类罐头、午餐肉等。
A.100℃~121℃B.120℃~150℃C.150℃~180℃D.80℃~100℃
冷冻肉指在低于零下()的环境中冻结保存的肉,肉呈冻结状态。A.10℃B.18℃C.0℃D.4℃
单项选择题冷冻肉指在低于零下()的环境中冻结保存的肉,肉呈冻结状态。
A.10℃B.18℃C.0℃D.4℃