单项选择题
A.55℃B.60℃C.65℃D.70℃E.75℃
肉加热时颜色的变化受加热的方法、时间和温度的影响，当温度升高到（）时会由原来的鲜红色变成粉红色。A.30--4...
单项选择题肉加热时颜色的变化受加热的方法、时间和温度的影响，当温度升高到（）时会由原来的鲜红色变成粉红色。
A.30--40℃B.35--45℃C.45--50℃D.50--60℃E.60--70℃
肉在煮制的过程中，当游离的按计算，如谷氨酸，当浓度达到（）时，就会出现肉的特有芳香气味。A.0.06%B.0....
单项选择题肉在煮制的过程中，当游离的按计算，如谷氨酸，当浓度达到（）时，就会出现肉的特有芳香气味。
A.0.06%B.0.07%C.0.08%D.0.09%E.0.10%
一般耐干性霉菌的最低AW，为（）A.0.5B.0.54C.0.6D.0.65E.0.7
单项选择题一般耐干性霉菌的最低AW，为（）
A.0.5B.0.54C.0.6D.0.65E.0.7
