乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中，形成典型的高分子溶液。其微粒直径约为（）。

乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。

填空题乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。

牛乳的乳干物质又分为两大成分，分别为（）。

填空题牛乳的乳干物质又分为两大成分，分别为（）。

阐述影响乳真空浓缩的因素。

问答题阐述影响乳真空浓缩的因素。