单项选择题
A、城镇 B、排档 C、饮食摊点 D、走街叫卖
冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。A、盆中B、碟中C、碗中D、...
单项选择题冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
A、盆中 B、碟中 C、碗中 D、勺中
堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。A、馒头型B、拱桥型C、宝山型D、宝塔型
单项选择题堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。
A、馒头型 B、拱桥型 C、宝山型 D、宝塔型
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。A、单拼B、双拼C、花鸟D、三...
单项选择题艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
A、单拼 B、双拼 C、花鸟 D、三拼
