多项选择题
A.秦川牛 B.南阳黄牛 C.鲁西黄牛
蛋清的起泡性能好，常作起泡剂，这是因为其具有（）等物理性质。A.粘度高，表面张力强B.粘度低，表面张力强C.色...
多项选择题蛋清的起泡性能好，常作起泡剂，这是因为其具有（）等物理性质。
A.粘度高，表面张力强 B.粘度低，表面张力强 C.色泽白，凝固点低
排翅又称包翅，是鱼翅中质量最好的品种，排翅一般是由（）加工制成。A.背鳍B.胸鳍C.尾鳍
多项选择题排翅又称包翅，是鱼翅中质量最好的品种，排翅一般是由（）加工制成。
A.背鳍 B.胸鳍 C.尾鳍
明矾能使面点食品松脆，是因为其产生气体能力强，形成蜂窝结构的原故。
判断题明矾能使面点食品松脆，是因为其产生气体能力强，形成蜂窝结构的原故。
