“酸辣汤”勾芡后能使主、配料突出，口味较浓厚，其芡汁是（）。

下列菜肴成菜过程中采用高温（走油）预熟处理法的是（）A.白斩鸡B.糖醋里脊C.虎皮扣肉D.滑溜鱼片

单项选择题下列菜肴成菜过程中采用高温（走油）预熟处理法的是（）

下列水传热烹调方法中，属于短时间加热法的是（）A.汆B.煨C.焖D.炖

单项选择题下列水传热烹调方法中，属于短时间加热法的是（）

厨师小明做了一道干炸丸子，在出锅时，他采用了倒入法，厨师小张说他做的不对，它应该采用（）A.拖入法B.倒入法C...

单项选择题厨师小明做了一道干炸丸子，在出锅时，他采用了倒入法，厨师小张说他做的不对，它应该采用（）