单项选择题
A.面粉之中。 B.面团之中。 C.面粉和面团中均存在。 D.面粉和面团中均不存在。
下列鱼翅中，品质最好的是（）。A.背翅B.胸翅C.臀翅D.尾翅
单项选择题下列鱼翅中，品质最好的是（）。
A.背翅 B.胸翅 C.臀翅 D.尾翅
哈士蟆油是用中国林蛙的（）制成的干制品。A.脂肪B.输卵管C.卵巢D.结缔组织
单项选择题哈士蟆油是用中国林蛙的（）制成的干制品。
A.脂肪 B.输卵管 C.卵巢 D.结缔组织
油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。A.脂肪的分解B.蛋白质变性C.蛋白质水解D.脂肪酸败
单项选择题油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。
A.脂肪的分解 B.蛋白质变性 C.蛋白质水解 D.脂肪酸败
