问答题
温度：2~4℃，淀粉易老化，>60℃或<-20℃，不易发生老化；含水量：含水量30~60%，易老化，含水量过低（10%）......
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简述食品蛋白质适度热处理的意义
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简述Maillard反应对食品品质的影响
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简述如何控制酶促褐变。
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