单项选择题
A.不码味 B.不切配 C.不挂糊 D.不配味碟
刀口排适用于（）的动物性原料。A.质嫩B.质硬C.质脆D.腱膜较多
单项选择题刀口排适用于（）的动物性原料。
A.质嫩 B.质硬 C.质脆 D.腱膜较多
水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。A.8次B...
单项选择题水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。
A.8次 B.3次 C.6次 D.7次
泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。A.温水B.冷水C.沸水D.碱水
单项选择题泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。
A.温水 B.冷水 C.沸水 D.碱水
