单项选择题
A.擘酥面 B.混油面 C.水调面 D.干油酥面
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A.油温B.温度C.火候D.火力
单项选择题炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。
A.油温 B.温度 C.火候 D.火力
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
单项选择题松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.冷水 B.温水 C.热水 D.沸水
用粳米粉与水调制的面坯称之为（）A.粳米粉面坯B.籼米粉面坯C.糯米粉面坯D.米浆粉面坯
单项选择题用粳米粉与水调制的面坯称之为（）
A.粳米粉面坯 B.籼米粉面坯 C.糯米粉面坯 D.米浆粉面坯
