单项选择题
A、热辐射；辐射 B、热辐射，传导 C、热传导；辐射 D、热传导；传导
要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。A、外脆里嫩；B、里外酥脆；C、软嫩暄松；...
单项选择题要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
A、外脆里嫩； B、里外酥脆； C、软嫩暄松； D、滑爽细嫩
油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。A、208℃；B、215℃；C、220...
单项选择题油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。
A、208℃； B、215℃； C、220℃； D、225℃
中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。A、油焐法；B、热油封面；C、热锅冷油；D...
单项选择题中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
A、油焐法； B、热油封面； C、热锅冷油； D、划油法
