单项选择题
A.和面时不能使用起酥油B.开酥时擀片时间要长C.擀酥时要使劲用力D.切剂的刀要锋利
薯类面坯细腻柔软，具有（）A.延伸性B.韧性C.弹性D.可塑性
单项选择题薯类面坯细腻柔软，具有（）
A.延伸性B.韧性C.弹性D.可塑性
熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）A.黏住B.断筋C.夹生D.渗水
单项选择题熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）
A.黏住B.断筋C.夹生D.渗水
要判断黏质糕成熟的情况，应（）A.观察表皮B.自我感觉判断C.插竹签判断D.试吃
单项选择题要判断黏质糕成熟的情况，应（）
A.观察表皮B.自我感觉判断C.插竹签判断D.试吃
