煨多选用（），蛋白质、脂肪含量较丰富的原料，如牛筋、牛蹄、猪蹄膀等。

软质茸胶指相对硬质茸胶而言（），肉茸比较细腻，吃水量大一些的茸胶。A.较为粗硬B.稀糊状C.较为稠薄D.流体状

单项选择题软质茸胶指相对硬质茸胶而言（），肉茸比较细腻，吃水量大一些的茸胶。

一般清汤用于烹制中、高档菜肴，其特点是（），口味鲜醇。A.汤汁浑浊B.汤汁乳白C.汤汁澄清D.汤汁酱红

单项选择题一般清汤用于烹制中、高档菜肴，其特点是（），口味鲜醇。

蒸炖是将焯好水的原料放入陶瓷器皿中，加汤、调味品后加盖密封（）成熟的烹调方法。A.烤制加热B.放入蒸笼上加热C...

单项选择题蒸炖是将焯好水的原料放入陶瓷器皿中，加汤、调味品后加盖密封（）成熟的烹调方法。